卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統名食,素以個大色鮮,肉質肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。個大美觀,色澤紅潤油亮,肉質軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈,均為佳品。
   下面是熏雞的做法:
   
   1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料,要求健康無病,只重在1千克以上。

2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗凈,然后入清水中浸漂2~3小時,撈出瀝水。

3.整型:將雞爪窩腹內,雞翅別好,雞頭盤上。

4.鹵煮:將雞爪擺于鍋內,把調料裝紗袋內放鍋中,對上老湯,用大火將鍋燒沸,煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時,燜煮3小時),即可出鍋。

5.熏制:將熏鍋燒熱,放入適量白糖和鋸末,放上鐵箅子,將煮熟之雞放在鐵箅上,加蓋熏烤約2~3分鐘(每次熏制10~20只雞)即可。

6.涂油:將熏好之雞涂上雞油或香油,即可包裝出售。

                                                                                                  發布者:內蒙古旅游