“涮鍋子”是風行內蒙古的一種食法。內蒙古草原無污染,水草豐美,溫差大,所產綿羊肉鮮細嫩,無膻味,是涮鍋子的上等原料。六七十年代北京“東來順”火鍋店專門從內蒙古的呼盟(今呼倫貝爾市)購羊,以張揚聲譽。現今內蒙古各地的飯店、餐廳幾乎都經營涮羊肉項目,而且又融匯了南方涮鍋子制作的特點,加入了食療滋補的功能。涮鍋子的火鍋有多種,有銅質、鐵質、不銹鋼、瓷的;有多人合用和單個使用兩種,燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等數種。